Novinky

Nejlepší camembert na světě? Z jihu Afriky

Camembert (ilustrační foto)   Hluboko ve slunci prozářeném jihoafrickém údolí leží rodinný statek, na kterém se vyrábí zřejmě nejlepší sýr na světě. Camembert z farmy Fairview již čtyřikrát zvítězil v prestižní soutěži World Cheese Awards (Světové ceny sýra), která je považována za Oscary sýrového průmyslu.

   Podle majitele statku Charlese Backa to dokazuje, že se Jihoafrická republika ve výrobě špičkového jídla a vína dokáže vyrovnat zbytku světa. Píše o tom agentura AP. 

   Jedním z tajemství úspěchů Backovy farmy je 800 koz, které návštěvníky zdraví ze speciálně navržené spirálovité kozí věže a přežvykují trávu v okolních polích. Kozí mléko se míchá s krémovým mlékem od místních kravských stád, což camembertu dodá příchuť nepasterizovaného mléka, které se tradičně užívalo pro lehké sýry a které je nyní ze zdravotních důvodů v JAR zakázáno. "Můžete udělat špatný sýr z dobrého mléka, ale nemůžete udělat dobrý sýr ze špatného mléka," říká Back. "To samé platí pro víno," dodává.    

Plná, ale jemná chuť

   Sýr Fairview's Roydon, pojmenovaný po jednom zaměstnanci, který zemřel při dopravní nehodě, porazil své - především francouzské - konkurenty a na každoročních World Cheese Awards získal zlatou medaili v soutěžní kategorii camembert v letech 2003, 2004, 2005 a 2008. Jeho plnou a přesto jemnou chuť si oblíbili zejména evropští turisté přijíždějící do Jihoafrické republiky, místní většinou dají přednost něčemu obyčejnějšímu.   

   Vrchní tvůrce zdejšího sýra Louis Lourens, který na farmě pracuje již 19 let, se svými úspěchy nechvástá a říká, že záleží hlavně na kvalitních předkvasných kulturách. "Když děláte sýr s trochou vášně a použijete správnou technologii, pak to dokáže každý," tvrdí.
S tím ale nesouhlasí Veronique Richezová-Lerougeová, předsedkyně francouzského sdružení 75 producentů a prodejců sýrů.

Pošramocená pověst camembertu

   "Camembert vyrábějí skoro všude, dokonce i v severských zemích, dokonce ho dávají i do konzerv ... Ničí to image camembertu," prohlašuje. "Používají naše know-how, to je skvělé...ale proč tomu říkají camembert?" Dodává, že si Francie měla na jméno nechat dát ochranou známku, tak aby se mohlo používat jen pro sýry vyrobené z plnotučného mléka normandských krav. Jinak je podle ní možné produkovat pod jménem camembert cokoliv.

   Lourens Francii navštívil již několikrát, ale říká, že ho Francouzi nikdy nechtěli pustit do svých podniků. Každý den ochutnává skoro všechny ze 17 druhů sýra, které se na farmě vyrábějí, a stejně mu prý pořád chutnají, nejlépe se sklenkou dobrého vína.    

   Víno se farmě Fairview daří s velkým úspěchem prodávat i ve Spojených státech, a jak tvrdí Back, možná je tomu tak i proto, že si jeho značku Američané nespojují s Jihoafrickou republikou, protože řada z nich sotva ví, kde tato země leží. Back vzpomíná, jak jednou na veletrhu ve Spojených státech vyprávěl jednomu z kupujících, že pochází z Jihoafrické republiky. "Jé, já tam byl. Navštívil jsem pyramidy." reagoval Američan. "Aha, no moje vinice leží na jih od pyramid," odvětil mu prý Back s vážnou tváří.

Zdroj: ČTK



Archiv novinek
9.3.2010  Mozartovy koule se mají balit v ČR, odbory protestují

28.1.2010  Nejlepší restaurace na světě na dva roky zavře, v kuchyni potřebují oddech

28.1.2010  Sýr musí "živě vonět", zastal se Depardieu syrečků

28.1.2010  Hit v drahých podnicích: degustace vody za stovky korun

28.1.2010  Restaurace čeká nová soutěž. Začínají svíčkovou

10.11.2009  Black Label slaví stovku černou perlou s kousky zlata

10.11.2009  Tradiční vídeňský řízek? V Německu klidně i z vepřového

10.11.2009  Francouzský cukrář postavil berlínskou zeď z čokolády

10.11.2009  Bývalý James Bond vyhlásil válku foie gras

19.10.2009  V Paříži půjde do dražby předrevoluční koňak

19.10.2009  Pizza Cup: rozpaky nad Margherittou

7.10.2009  Soutěž o nejlepší český bar zatím ovládá Praha

7.10.2009  Gurmáni v Asii ocenili umění šéfkuchaře Joela Robuchona

7.10.2009  Subway testuje v Česku mobilní prodejny sendvičů

24.8.2009  Tmavý ležák z Krušovic bodoval na World’s Best Beers

24.8.2009  Prodej burčáku odstartoval. Mnohdy je falešný

24.8.2009  Zahrádek u restaurací je v Česku čím dál víc

24.8.2009  Mezi Belgií a Nizozemskem zuří válka mušlí

4.8.2009  Vesmírný čedar přistál v Británii. Let přežil bez úhony

4.8.2009  Česnek pomáhá srdci, ale jen ten čerstvý

4.8.2009  Skotskou specialitu haggis prý vymysleli Angličané

4.8.2009  Hygienici rozdali pokuty v restauracích na Liberecku

24.7.2009  Nové nealkoholické osvěžení od Prazdroje? Swist Cola

24.7.2009  V Británii letos skončilo 52 hospod týdně

24.7.2009  Houbaři mají žně. Rostou jedlé i vzácné houby

15.7.2009  Kuchyně Anne-Sophie Picové? Noblesa, která chutná

15.7.2009  Margarín si lidé mažou na chleba již 150 let

15.7.2009  Gulášfest nabídne téměř 40 druhů guláše

2.7.2009  Hit na Tchaj-wanu : vlastnoručně ulovené krevety

2.7.2009  Získat narychlo stůl v El Bulli? Téměř nemožné

2.7.2009  Jíst zdravě se dá i za malé peníze

23.6.2009  České pivo za polárním kruhem

23.6.2009  V září se nad Paříží objeví létající restaurace

23.6.2009  Kapitán vojenské lodi vyhlásil válku růžičkové kapustě

15.6.2009  Restaurantu v Tchaj-peji pomáhají přežít dinosauři

15.6.2009  Krize naučila Čechy vařit. Kupují mnohem více surovin

15.6.2009  Češi objevují i jiné druhy piv než klasický ležák

9.6.2009  Grilování a opékání prý holduje více než třetina Čechů

9.6.2009  Nejlepší kulinářský koncept? Projekt Jíme s Barvožroutem

9.6.2009  Degustace vín patří k oblíbeným kratochvílím

9.6.2009  Slovenský gastronomický festival nabízí světové speciality

4.6.2009  Kuřata uštknutá hadem nesmějí v Číně na talíř

4.6.2009  Jídlo: pro Britky útěcha, pro Bulhary posedlost

4.6.2009  Nejlepší camembert na světě? Z jihu Afriky

1.6.2009  Opravdu VELKÁ minerálka

28.5.2009  Věznům v Singapuru pomáhají s návratem lekce vaření

28.5.2009  Restaurant Zinc nabídne evropské pokrmy s dotekem Asie

19.5.2009  Barmanská putovní kniha má svého prvního majitele!

19.5.2009  Češi prý solí dvakrát víc než mají

19.5.2009  České pokrmy přilákaly v Cedar Rapids davy lidí